Fusilli ”fashion” al pesto di barbabietola

Il viola è il mio colore preferito, lo sanno tutti quelli che mi conoscono. Nella cassettiera ho uno scompartimento solo per i vestiti viola. Scarpe dal lilla al melanzana a mai finire, e smalti dalle tonalità purpuree di tutti i tipi. Per non parlare di sciarpine, cappelli ed altri accessori più o meno (in)utili.

E che mi piacciano le barbabietole è solo un puro caso.

Ma quando posso far sposare questo colore super fashion con il sapore di un bel piatto di fusilli e mandorline tritate insieme a un bicchiere fresco di vino bianco (il rosso era finito!), posso ritenermi soddisfatta.

Soprattutto se penso che il 95% delle mie cose viola è rimasto in Italia. Allora magari di bicchieri me ne verso un paio!

Ingredienti:

• Una barbabietola
• Philadelphia o ricotta o Sour cream 100 gr
• Basilico fresco abbondante
• Olio, sale, pepe
• Fusilli 500 gr.
• Mandorle tostate

Come procedere:

Privare la barbabietola dalle radici, lavarla e sbucciarla, farla bollire intera in abbondante acqua poco salata nella stessa pentola che useremo poi per la pasta. Una volta cotta togliere dalla pentola e farla raffreddare. Quindi tagliarla a pezzettini e frullarla con 80-100 grammi di formaggio morbido , due fili di olio, basilico fresco, due pizzichi di sale, una spruzzata di pepe nero.
Nel frattempo versare la pasta nell’acqua usata per far bollire la barbabietola, aggiungendo sale q.b.
Far tostare in forno o in padella 10-15 mandorle e poi tritarle grossolanamente.
Quando la pasta è al dente, scolarla conservando un po’ di brodo di pasta, versare quindi la pasta in una insalatiera capiente insieme al pesto di barbabietola e mescolarla aggiungendo un filo d’olio ed una cucchiaiata di brodo di pasta.
Servire sui piatti con una manciata di mandorle tostate e qualche foglia di basilico.

Spaghetti ”cherry tomato” con pesto al pistacchio

From Sicily with love, questi spaghetti parlano di estate, amicizie lontane e nostalgia per tante cene e mille chiacchiere davanti a un bel piatto fumante ed un bicchiere sempre pieno e sempre vuoto di vino rosso, quando per qualcuno c’era troppo aglio e per qualcun altro la pasta era troppo al dente o con troppo olio. E tutto era ancora possibile.

Ingredienti:

• Spaghetti 500 gr.
• Otto-dieci cherry tomatoes
• Pesto al pistacchio
• Aglio
• Olio
• Sale
• Basilico

Come procedere:

Insaporire l’olio con l’aglio in una padella larga, aggiungere i pomodorini tagliati a metà ed il sale e cuocere per dieci minuti circa a fiamma bassa.

Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta.

Scolarla al dente e condirla con i pomodorini, due cucchiaiate di pesto al pistacchio ed il basilico.

Mescolare bene e servire calda.

Penne gialle e verdi

Questo piatto è prettamente vegano, cucinato con le zucchine biologiche del farmer market, quelle buffe gialle e verdi chiamate anche squash, per un primo leggero e colorato, con un tocco di sapore in più grazie al pesto alle mandorle.

Ingredienti:

• Due zucchine verdi e due gialle
• Mezza cipolla bianca
• Penne 500 gr.
• Sale
• Olio
• Vino bianco
• Un cucchiaio di pesto alle mandorle
• Basilico

Come procedere:

Insaporire in una padella la cipolla tagliata sottile sottile, il sale e poi la zucchina tagliata a rondelle, facendo sfumare con un bicchierino da caffè di vino bianco. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando la pasta è quasi al dente, scolarla conservando il brodo della pasta. Mescolare bene la pasta nella padella con le zucchine, che saranno in parte cremose, aggiungere cinque foglie di basilico ed il pesto, aggiungendo se necessario l’acqua e l’olio, lasciando insaporire e mescolando in padella per due minuti ancora.

Fusilli broccoli e funghi

Qui a Los Angeles mettono i broccoli dappertutto, pizza, pasta ed insalata, solo che li mangiano praticamente crudi ed insapori.

Un giorno, memori delle parole di nostro carissimo amico cuoco che sostiene che ”broccoli e funghi ci stanno”, abbiamo comprato i broccoletti verdi dal nostro fidato Farmer’s Market e li abbiamo cucinati con i funghi del Kosher Market.

Ora abbiamo le prove che il nostro amico aveva ragione. Mai dubitare delle parole di un cuoco!

Ingredienti:
Due broccoli verdi
Funghi freschi 200 gr.
Fusilli 500 gr. (o 1lb)
Olio extravergine d’oliva
Aglio
Sale
Pepe

Come procedere:

Lavare bene le verdure. Nel frattempo fare bollire abbondante acqua salata nella pentola della pasta. Tagliare i broccoli separando il tronco dai fiori. Tagliare fiori e tronco in piccoli pezzi. Versare nell’acqua che bolle prima i tronchi e dopo dieci minuti i fiori, continuando a sbollentarli per altri dieci minuti. Nel frattempo insaporire in una padella l’olio con tre-quattro spicchi di aglio. Togliere i broccoli dalla pentola con una schiumaiola conservando l’acqua per la pasta e versarli nella padella, dopo cinque minuti aggiungere i funghi, salare e pepare. Quando la verdura è quasi pronta, versare la pasta nella pentola, scolarla al dente e conservare il brodo della pasta. Mescolare bene la pasta nella padella con le verdure aggiungendo se necessario l’acqua di cottura e olio extravergine d’oliva.