Fusilli ”fashion” al pesto di barbabietola


Il viola è il mio colore preferito, lo sanno tutti quelli che mi conoscono. Nella cassettiera ho uno scompartimento solo per i vestiti viola. Scarpe dal lilla al melanzana a mai finire, e smalti dalle tonalità purpuree di tutti i tipi. Per non parlare di sciarpine, cappelli ed altri accessori più o meno (in)utili.

E che mi piacciano le barbabietole è solo un puro caso.

Ma quando posso far sposare questo colore super fashion con il sapore di un bel piatto di fusilli e mandorline tritate insieme a un bicchiere fresco di vino bianco (il rosso era finito!), posso ritenermi soddisfatta.

Soprattutto se penso che il 95% delle mie cose viola è rimasto in Italia. Allora magari di bicchieri me ne verso un paio!

Ingredienti:

  • Una barbabietola
  • Philadelphia o ricotta o Sour cream 100 gr
  • Basilico fresco abbondante
  • Olio, sale, pepe
  • Fusilli 500 gr.
  • Mandorle tostate

Come procedere:

Privare la barbabietola dalle radici, lavarla e sbucciarla, farla bollire intera in abbondante acqua poco salata nella stessa pentola che useremo poi per la pasta. Una volta cotta togliere dalla pentola e farla raffreddare. Quindi tagliarla a pezzettini e frullarla con 80-100 grammi di formaggio morbido , due fili di olio, basilico fresco, due pizzichi di sale, una spruzzata di pepe nero.
Nel frattempo versare la pasta nell’acqua usata per far bollire la barbabietola, aggiungendo sale q.b.
Far tostare in forno o in padella 10-15 mandorle e poi tritarle grossolanamente.
Quando la pasta è al dente, scolarla conservando un po’ di brodo di pasta, versare quindi la pasta in una insalatiera capiente insieme al pesto di barbabietola e mescolarla aggiungendo un filo d’olio ed una cucchiaiata di brodo di pasta.
Servire sui piatti con una manciata di mandorle tostate e qualche foglia di basilico.

2 thoughts on “Fusilli ”fashion” al pesto di barbabietola

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