Spaghetti ”cherry tomato” con pesto al pistacchio

From Sicily with love, questi spaghetti parlano di estate, amicizie lontane e nostalgia per tante cene e mille chiacchiere davanti a un bel piatto fumante ed un bicchiere sempre pieno e sempre vuoto di vino rosso, quando per qualcuno c’era troppo aglio e per qualcun altro la pasta era troppo al dente o con troppo olio. E tutto era ancora possibile.

Ingredienti:

• Spaghetti 500 gr.
• Otto-dieci cherry tomatoes
• Pesto al pistacchio
• Aglio
• Olio
• Sale
• Basilico

Come procedere:

Insaporire l’olio con l’aglio in una padella larga, aggiungere i pomodorini tagliati a metà ed il sale e cuocere per dieci minuti circa a fiamma bassa.

Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta.

Scolarla al dente e condirla con i pomodorini, due cucchiaiate di pesto al pistacchio ed il basilico.

Mescolare bene e servire calda.

Omelette con mousse di avocado

Da quando ci siamo trasferiti in California sembra che non possiamo più vivere senza l’avocado.

In Italia avevamo scoperto da poco un’azienda siciliana a conduzione familiare che li produce e ne avevamo fatto scorta, limitandoci a mangiarli come accompagnamento dell’insalata.

Qui a LA si trovano dappertutto, e non ce ne facciamo mancare mai un paio alla settimana come fonte proteica (ma senza esagerare per i grassi!). Quindi ci siamo sbizzarriti in diverse ricette come questa delicata omelette.

Ingredienti:

• 4 uova
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di timo
• 2 avocado
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di pepe nero
• sale q.b.
• Lattuga 2 foglie

Come procedere:
Sbattere le uova con una frusta, insieme al latte, le erbe e il sale.

Ungere una padella con l’olio e porla sul fuoco.

Una volta calda, versarvi il preparato con un mestolino, in modo da ottenere 3-4 omelette.

Disporle su un piatto e cospargerle con la salsa di avocado, ottenuta pestando 2 avocado ben maturi con l’olio, il pepe e il sale.

Ripiegare ogni omelette su se stessa, ottenendo 3-4 fagottini da servire su una foglia di lattuga.

Hummus

Io personalmente adoro l’hummus! Nei supermercati qui a LA puoi trovarne la versione piccante, quella con le verdure o con aggiunta di formaggio, mischiato al gazpacho e molto altro, ma a me piace al naturale, del resto è proprio semplice prepararlo in casa!

Ne esistono svariate ricette, questa è il risultato di varie sperimentazioni e dei suggerimenti di un amico giordano (che lo mangia anche a colazione)!

Ingredienti:

Ceci in scatola (preferibilmente organici) 500 g

Mezzo limone

Prezzemolo fresco (due ciuffetti)

Sale tre pizzichi

Pepe nero una manciata

Cumino due cucchiaini

Sesamo quattro cucchiai pieni

Yogurt bianco intero due cucchiai pieni

Olio

Come procedere:

Frullare tutti gli ingredienti, usando circa un terzo dell’acqua dei ceci (eventualmente se risulta troppo denso si può sempre aggiungere). Conservare in un barattolo ermetico in frigorifero per un paio d’ore, poi si può servire in tanti modi:

✓    come dipping per tortilla

✓    come dressing per un panino

✓    come piatto principale accompagnato da pita bread e diversi condimenti